La ricetta friulana anti-spreco: il frico
- Dettagli
- Scritto da Debora Belmonte
Arrivano le belle giornate e, per chi invece del mare preferisce una bella passeggiata in montagna, nella bellissima regione del Friuli Venezia Giulia si trova la Carnia, luogo da cui proviene la buonissima ricetta di oggi: il frico, un'antica ricetta che veniva fatta con la crosta del formaggio.
Le croste venivano lasciate seccare, poi le tagliavano a pezzetti piccoli e le cuocevano insieme alla minestra, oppure venivano abbrustolite vicino al fuoco del camino, o, in questo caso, venivano grattugiate e messe in una padella di ferro, quello era il frico originale.
Storia
Le più antiche ricette del frico risalgono alla metà del XV secolo e sono del Maestro Martino, cuoco di Ludovico Trevisan che fu Patriarca di Aquileia dal 1439 al 1465.
Narra, però, la leggenda che persino Sant'Ermacora nel suo cammino per il Friuli giunse alla soglia dell'invenzione del frico. Il tutto si svolse in casa di boscaioli con caglio, acqua calda e fredda ed aceto.
Valori nutrizionali
Il frico ha un apporto calorico di circa 150 Kcal per porzione.
Ricetta
Ingredienti per 2 persone: 80 g di formaggio fresco montasio, 80 g di formaggio vecchio montasio, 20 g di burro, 30 g di cipolle, 140 g di patate, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciare e tagliare le patate a rondelle, in una padella mettere 10 g di burro e fare cuocere le cipolle, unire le patate, il sale, pepe e ultimare la cottura.
Unire i formaggi grattugiati alla padella. Sciogliere, in un altro tegame, il rimanente burro e aggiungere il composto ottenuto, fare sciogliere il formaggio fino a quando non diventa croccante ai lati, metterlo nei piatti e servirlo.
Le croste venivano lasciate seccare, poi le tagliavano a pezzetti piccoli e le cuocevano insieme alla minestra, oppure venivano abbrustolite vicino al fuoco del camino, o, in questo caso, venivano grattugiate e messe in una padella di ferro, quello era il frico originale.
Storia
Le più antiche ricette del frico risalgono alla metà del XV secolo e sono del Maestro Martino, cuoco di Ludovico Trevisan che fu Patriarca di Aquileia dal 1439 al 1465.
Narra, però, la leggenda che persino Sant'Ermacora nel suo cammino per il Friuli giunse alla soglia dell'invenzione del frico. Il tutto si svolse in casa di boscaioli con caglio, acqua calda e fredda ed aceto.
Valori nutrizionali
Il frico ha un apporto calorico di circa 150 Kcal per porzione.
Ricetta
Ingredienti per 2 persone: 80 g di formaggio fresco montasio, 80 g di formaggio vecchio montasio, 20 g di burro, 30 g di cipolle, 140 g di patate, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciare e tagliare le patate a rondelle, in una padella mettere 10 g di burro e fare cuocere le cipolle, unire le patate, il sale, pepe e ultimare la cottura.
Unire i formaggi grattugiati alla padella. Sciogliere, in un altro tegame, il rimanente burro e aggiungere il composto ottenuto, fare sciogliere il formaggio fino a quando non diventa croccante ai lati, metterlo nei piatti e servirlo.
