Una “delizia” sorrentina al limone
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- Scritto da Debora Belmonte
In occasione della festa della mamma diamo sfogo alla creatività e alla dolcezza in cucina offrendole un dolce buono e fantasioso come la delizia al limone sorrentina. Questa ricetta è stata ideata solo nel 1978, ma a ora è quella più diffusa insieme a quella del babà e della torta caprese. Oggi viene venduta nelle pasticcerie sotto forma di torta o in versione mono-porzione e l'ingrediente base è il pan di spagna, bagnato con uno sciroppo a base di limoncello e, infine, farcito e ricoperto di crema a base di limone. Vediamo ora come si prepara.
Storia
La ricetta della delizia al limone fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978 in occasione di un meeting di alta cucina che si tenne a Formia (Latina) dove la giuria, presieduta dal famoso gastronomo Luigi Carnicina, conferì a Marzuillo la medaglia d'onore. Da allora il dolce si è diffuso a macchia d'olio in tutto il mondo, tanto che una rivista giapponese le dedicò un intero articolo e una fabbrica dolciaria in Giappone spedì dei giovani pasticceri a Sorrento per imparare l'arte del grande Marzuillo presso la sua pasticceria.
A oggi la delizia al limone è uno dei dolci più diffusi in Campania, insieme a babà e torta caprese, per pranzi e cene importanti, in particolare per matrimoni e comunioni, che nella regione hanno un'importanza speciale.
Valori nutrizionali
La delizia al limone ha un apporto calorico di circa 400 Kcal.
Ricetta
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 8 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 bustina di vanillina.
Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Dopo questa fase unire la vanillina, la farina con un setaccio e poco per volta, amalgamando con dei movimenti dal basso verso l'altro per non smontare il composto. Versare l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Per la crema al limone: 1 litro di latte, 300 gr zucchero, 150 gr di farina, 8 tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la buccia di 2 limone, 100 ml di limoncello.
Bollire il latte con la scorza dei limoni. Mescolare lo zucchero e i tuorli, unire la farina stemperando il composto con un mestolino di latte, aggiungere i semini del baccello di vaniglia. Unire al composto il resto del latte lentamente e lavorandolo con una frusta onde evitare grumi. Rimettere il tutto sul fuoco basso e continuare la cottura mescolando di continuo finché la crema non si è addensata.
Per la bagna al limoncello: 500 ml di acqua, 200 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 100 ml di limoncello.
Bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, togliere dal fuoco ed unire il limoncello.
Per guarnire: 500 ml di panna montata
Dividere il pan di Spagna i 3 dischi e farcirli con la crema al limone tenendone un po' da parte. Ricoprire la torta con la panna livellandolo la superficie e i lati con una spatola. Versare il resto della crema sulla superficie e decorare con ciuffi di panna.
Storia
La ricetta della delizia al limone fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978 in occasione di un meeting di alta cucina che si tenne a Formia (Latina) dove la giuria, presieduta dal famoso gastronomo Luigi Carnicina, conferì a Marzuillo la medaglia d'onore. Da allora il dolce si è diffuso a macchia d'olio in tutto il mondo, tanto che una rivista giapponese le dedicò un intero articolo e una fabbrica dolciaria in Giappone spedì dei giovani pasticceri a Sorrento per imparare l'arte del grande Marzuillo presso la sua pasticceria.
A oggi la delizia al limone è uno dei dolci più diffusi in Campania, insieme a babà e torta caprese, per pranzi e cene importanti, in particolare per matrimoni e comunioni, che nella regione hanno un'importanza speciale.
Valori nutrizionali
La delizia al limone ha un apporto calorico di circa 400 Kcal.
Ricetta
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 8 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 bustina di vanillina.
Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Dopo questa fase unire la vanillina, la farina con un setaccio e poco per volta, amalgamando con dei movimenti dal basso verso l'altro per non smontare il composto. Versare l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Per la crema al limone: 1 litro di latte, 300 gr zucchero, 150 gr di farina, 8 tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la buccia di 2 limone, 100 ml di limoncello.
Bollire il latte con la scorza dei limoni. Mescolare lo zucchero e i tuorli, unire la farina stemperando il composto con un mestolino di latte, aggiungere i semini del baccello di vaniglia. Unire al composto il resto del latte lentamente e lavorandolo con una frusta onde evitare grumi. Rimettere il tutto sul fuoco basso e continuare la cottura mescolando di continuo finché la crema non si è addensata.
Per la bagna al limoncello: 500 ml di acqua, 200 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 100 ml di limoncello.
Bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, togliere dal fuoco ed unire il limoncello.
Per guarnire: 500 ml di panna montata
Dividere il pan di Spagna i 3 dischi e farcirli con la crema al limone tenendone un po' da parte. Ricoprire la torta con la panna livellandolo la superficie e i lati con una spatola. Versare il resto della crema sulla superficie e decorare con ciuffi di panna.
