L'inglese crème brulée
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- Scritto da Debora Belmonte
La crème brulée è un dolce francese con una base di crema inglese sovrastata da uno strato di zucchero caramellato. Da non associare alla crema catalana dalla quale si divide per due sostanziali differenze: la crema catalana viene preparata sul fornello e per la sua preparazione è previsto l'utilizzo della panna. La crème brulée, invece, va fatta cuocere al forno a bagnomaria e al posto della panna ha il latte quindi non contiene alcun tipo di amido.
La storia
La prima ricetta certificata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691. Tralasciando il nome, pare che questo dolce sia d'origine inglese. Un vecchio nome per la ricetta essendo crema inglese, crème anglaise. In inglese questo dessert ha il nome "burnt cream", cioè crema bruciata. In Inghilterra è associato a una tradizione del Trinity College di Cambridge, dove fin dal 1879 usano preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'aiuto di un apposito ferro infuocato.
Valori nutrizionali
La crème brulée ha un apporto calorico pari a 303 Kcal per 100 gr.
[yellowbox]La ricetta
Ingredienti: 5 tuorli d'uovo, 100g Zucchero 500ml di latte fresco intero, 1 baccello di vaniglia, zucchero di canna o a velo.
Preparazione: Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e piuttosto chiara.
Dividere in due il baccello nel verso della lunghezza e utilizzando un coltello recuperare i semini interni. Mettere i semini nel latte e portare a ebollizione a fuoco moderato. Lasciare riposare a fuoco spento per 10 minuti.
Amalgamare la crema preparata all'inizio al latte.
Versate il composto ottenuto in 4 stampini da budino, è consigliabile usarli di ceramica, e metterli a cuocere in forno a bagnomaria a 130° per un'ora. Lasciare raffreddare per qualche minuto fuori da forno e poi mettere gli stampini in frigo per 2 ore.
Servire la crème brulée negli stampini di cottura e spolverandoli con dello zucchero a velo o di canna, oppure vi si può versare sopra del caramello.[/yellowbox]
La storia
La prima ricetta certificata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691. Tralasciando il nome, pare che questo dolce sia d'origine inglese. Un vecchio nome per la ricetta essendo crema inglese, crème anglaise. In inglese questo dessert ha il nome "burnt cream", cioè crema bruciata. In Inghilterra è associato a una tradizione del Trinity College di Cambridge, dove fin dal 1879 usano preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'aiuto di un apposito ferro infuocato.
Valori nutrizionali
La crème brulée ha un apporto calorico pari a 303 Kcal per 100 gr.
[yellowbox]La ricetta
Ingredienti: 5 tuorli d'uovo, 100g Zucchero 500ml di latte fresco intero, 1 baccello di vaniglia, zucchero di canna o a velo.
Preparazione: Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e piuttosto chiara.
Dividere in due il baccello nel verso della lunghezza e utilizzando un coltello recuperare i semini interni. Mettere i semini nel latte e portare a ebollizione a fuoco moderato. Lasciare riposare a fuoco spento per 10 minuti.
Amalgamare la crema preparata all'inizio al latte.
Versate il composto ottenuto in 4 stampini da budino, è consigliabile usarli di ceramica, e metterli a cuocere in forno a bagnomaria a 130° per un'ora. Lasciare raffreddare per qualche minuto fuori da forno e poi mettere gli stampini in frigo per 2 ore.
Servire la crème brulée negli stampini di cottura e spolverandoli con dello zucchero a velo o di canna, oppure vi si può versare sopra del caramello.[/yellowbox]
